Waarom is ghee goed voor je gezondheid?

Laten we eerlijk zijn - we zouden allemaal graag onze maaltijden met boter overgoten als we konden. Maar dat is slechts een uitnodiging voor hartaandoeningen. Dus, wat is een gezonder alternatief? Ghee!

Ghee (geklaarde boter) is een held-ingrediënt dat bekend staat om het verrukkelijk maken van dagelijkse maaltijden. Dit bakvet smaakt niet alleen heerlijk, het biedt ook meerdere gezondheidsvoordelen, vooral voor je hart.

Klinkt absurd, nietwaar? Lees dit artikel voor wetenschappelijk bewijs en uitleg. Omhoog scrollen!

Meer over Ghee

iStock

Ghee of geklaarde boter is een favoriet kookproduct in de meeste Indiase keukens. Ayurveda gebruikt ghee in verschillende therapeutische preparaten (1).

Ook bekend als ghrta of ghrita in het Sanskriet, wordt gezegd dat ghee de gezondste, volledig natuurlijke bron van eetbaar vet is. Ayurveda beweert dat het een lang leven en immuniteit bevordert (1), (2).

Met 60-70% verzadigde vetten en 0% conserveermiddelen kan koeienghee de gezondheid van je hart beschermen. Het is ook bekend als Medha Rasayana of hersentonicum. Recente onderzoeken bij ratten laten zien dat ghee het geheugen, het leren en het herinneren bij volwassenen en kinderen stimuleert (3).

Laboratoriumproeven bewijzen verschillende gezondheidsvoordelen van ghee. Wil je weten wat ze zijn? Omhoog scrollen!

8 Verrassende voordelen van het hebben van Ghee

Door optimale hoeveelheden ghee te consumeren, blijft de gezondheid van uw hart en hersenen behouden. Het kan ook helpen bij het afvallen en wondgenezing.

1. Heeft cardioprotectieve eigenschappen

In de afgelopen jaren is ghee in verband gebracht met hart- en vaatziekten. Maar onderzoek biedt een tegenstrijdig beeld. Als onderdeel van een uitgebreide studie kregen ratten gedurende 4 weken 10% ghee uit de voeding.

Het niet vertonen geen effect op serum lipide profielen en gezondheid van de lever van de rat (1).

In feite vertoonden andere dierstudies een verlaging van het serumcholesterolgehalte - met name de LDL- en VLDL- waarden (1).

Een ander onderzoek werd uitgevoerd onder mannen uit het Indiase platteland. Het bleek een significant lagere prevalentie van coronaire hartziekten, vooral bij mannen die consumeren grote hoeveelheden van ghee (1). Ghee bevat een verscheidenheid aan vetten die het hart een gezonde boost kunnen geven.

2. Helpt bij het afvallen

iStock

Omdat ghee voor ongeveer 60% uit verzadigde vetten bestaat, wordt het vaak in verband gebracht met gewichtstoename. Onderzoekers hebben meerdere dierproeven uitgevoerd om te begrijpen hoe dit werkt. De meeste van deze onderzoeken rapporteerden tegenstrijdige resultaten (3).

In onderzoeken bij ratten kregen verschillende proefpersonen ghee, boter en een commercieel medicijn. De ratten die koeien-ghee kregen, vertoonden een afname in lichaamsgewicht die vergelijkbaar was met de medicijnstandaard (3).

Dit gewichtsverlies kan zijn omdat ghee een snellere vertering en opname van voedsel bevordert. Ghee stimuleert de afscheiding van maagzuur om de spijsvertering te bevorderen, in tegenstelling tot andere oliën die het spijsverteringsproces vertragen (3).

3. Kan het geheugen en de gezondheid van de hersenen verbeteren

Ghee staat bekend als Medha Rasayana of hersentonicum in Ayurveda. Het hoge gehalte aan verzadigd vet maakt het echter minder wenselijk (3).

Koeienghee bevat behoorlijke hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA). Het bevat ook omega-3-vetzuren zoals eicosapentaeenzuur (EPA), docosahexaeenzuur (DHA), cholesterol en linoleenzuur. Deze vetzuren spelen een belangrijke rol bij het voorkomen van dementie en neurodegeneratieve ziekten (3).

Grote hoeveelheden DHA worden aangetroffen in de hersenschors. Ook hebben uw hersenen > 2% (per gewicht) cholesterol, wat de rol ervan bij het goed functioneren verklaart. Voldoende doses van ghee, dus van invloed kan zijn glad hersenen signalering, mentale alertheid en geheugen (1), (3).

4. Kan kanker voorkomen

De eerste stadia van de ontwikkeling van kanker (carcinogenese) gebeuren op de lipidenmembranen van verschillende cellen. Wanneer geschikte enzymen reageren met de kankerverwekkende (kankerverwekkende stof) moleculen, veroorzaken ze de ontwikkeling van tumoren (4).

Carcinogenese kan worden teruggetrokken door het veranderen van de samenstelling van de membraan lipiden. Ghee bevat verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten die de chemie van deze lipiden kunnen wijzigen (4).

Omdat ghee een zuivelproduct is, bevat het geconjugeerd linolzuur (CLA). CLA is een gedocumenteerd anticarcinogeen middel. Dierstudies ondersteunen ook de antitumorale effecten van ghee bij kanker van de dikke darm, borst en lever in vergelijking met andere bakvetten (4).

5. Kan het cholesterolgehalte handhaven

In tegenstelling tot boter heeft ghee de juiste mix van lange en korte verzadigde vetzuren. Deze samenstelling maakt het gemakkelijker om ghee te verteren. Het heeft ook een relatief hoger gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) dan boterachtige vetten (3).

PUFA's helpen bij de efficiënte uitscheiding van cholesterol. Dit voorkomt op zijn beurt de ophoping en peroxidatie van cholesterol die hartaandoeningen veroorzaken (3).

De aanwezigheid van geconjugeerd linolzuur (CLA) in ghee oefent ook een strikte controle uit op uw lipideniveaus. Al vanaf 0,5% van CLA is gebleken verminderen totale triglyceriden met 28% ! Met ghee mag niet HDL niveaus, maar het kan voorkomen dat de ophoping van cholesterol, waardoor de serum lipidenprofiel (3) balanceren.

6. Geneest wonden en ontstekingslittekens

iStock

Ghee wordt gebruikt als zalfbasis in verschillende Ayurvedische preparaten. In combinatie met honing is het nuttig bij het behandelen van wonden, zwellingen, brandwonden en blaren (5), (6).

Ghee kan de productie van prostaglandinen (verbindingen die ontstekingen verhogen) reguleren met behulp van het overvloedige gehalte aan essentiële vetzuren. Door de afscheiding van dergelijke moleculen te beheersen, verbetert ghee de snelheid van genezing en herstel (5).

Dit bakvet kan ook chronische pijn door aambeien verlichten. Breng een combinatie van koeienghee en Shorea robusta- hars aan in de rectale prolaps. Het kan het branderige gevoel en overmatige afscheiding verminderen (5). Raadpleeg uw arts voordat u deze remedie uitprobeert.

Het butyraat in ghee kan helpen bij het verminderen van ontstekingen in het spijsverteringskanaal en het lichaam.

7. Verhoogt de spijsvertering

Ayurveda beweert dat ghee licht verteerbaar is. Het is licht voor je buik, in tegenstelling tot andere bakoliën. Koeienghee smeert het spijsverteringskanaal en verbetert de spijsvertering zonder de maag te irriteren (7).

Het brengt ook de maagzuursecretie in uw darmen in evenwicht. Op deze manier blijft de binnenste slijmvlieslaag van de maag beschermd. Het reinigt ook de dikke darm, waardoor uw stoelgang indirect wordt bevrijd (7).

Zwangere vrouwen wordt aangeraden maaltijden te bereiden in melk en ghee om constipatie, misselijkheid en braken in de eerste maanden te voorkomen. In latere maanden kunnen gereguleerde porties ghee de ontwikkeling van de foetus bevorderen (8).

8. Hydrateert en herstelt uw huid

Ghee zou effectief zijn bij de behandeling van huiduitslag, allergieën en droogheid. Het is rijk aan essentiële vetzuren. Een tekort aan deze omega-3 en omega-6 vetzuren manifesteert als pad skin (phrynoderma) en horny uitbarstingen op de benen (5).

Het consumeren van ghee of het plaatselijk aanbrengen ervan verbetert het vochtvasthoudend vermogen van uw huid. Door het in je huid te masseren, wordt de aanmaak van endorfine gestimuleerd. Endorfines versterken uw immuniteit. Het volgen van een routine van ghee-masseren en baden heeft ook aangetoond dat het het verouderingsproces vertraagt (8).

Het gebruik van verschillende bereidingen van ghee met melk en linzen op je gezicht kan je teint verbeteren. Het aanbrengen van een op ghee gebaseerd voetpakket met bijenwas, kalium- en natriumzouten kan gebarsten hielen en ruwe zolen verzachten (9).

Het is daarom bewezen dat het hebben van ghee goed is voor je gezondheid. De verzadigde vetten en het cholesterolgehalte van dit ingrediënt zijn nuttiger dan schadelijk.

Scroll naar beneden om erachter te komen hoeveel van de essentiële voedingsstoffen ghee bevat.

Voedingsprofiel van Ghee

GHEE (VERDUIDELIJKE BOTER)
Voedingsstof	Eenheid	Waarde per 100 g
Nabij
Water	g	0,5
Energie	kcal	900
Energie	kJ	3766
Eiwit	g	0
Totaal lipide (vet)	g	100
Koolhydraten, door verschil	g	0
Vezels, totaal dieet	g	0
Vitaminen
Vitamine C, totaal ascorbinezuur	mg	0
Vitamine A, IU	IE	4000
Lipiden
Vetzuren, totaal verzadigd	g	60
Vetzuren, totaal meervoudig onverzadigd	g	4
Vetzuren, totaal trans	g	0
Cholesterol	mg	300

Omdat ghee bijna geen transvet bevat, kan het worden gebruikt om te koken. Het is ook een goed idee om een ​​fles ghee bij de hand te hebben, aangezien dit een uitstekend actueel therapeutisch middel is.

Waarom maak je het niet zelf?

Volg de eenvoudige stappen hieronder om ghee helemaal opnieuw te bereiden in uw keuken.

Hoe je thuis Ghee kunt maken

iStock

Thuis ghee maken, is de hele tijd die je erin investeert waard. Het eindproduct is puur en vrij van bijna alle verontreinigingen. Hier leest u hoe u het kunt doen.

Wat je nodig hebt

• Room of vet uit (bij voorkeur vetrijke) melk: ongeveer 1 kg
• Glazen potten voor opslag
• Yoghurt: kleine hoeveelheid (als startercultuur)
• Karnhengel of geschikte opstelling
• Verwarmingspan of magnetron
• Muslin doek (of gelijkwaardig): om te filteren

Laten we het maken!

1. Voeg 2 theelepels yoghurt toe aan een middelgrote of grote bak (waar 1 kg room in past).
2. Verzamel de room- of vetlaag in deze container van vetrijke of gewone melk gedurende ongeveer 8-9 dagen. Bewaar de container gedurende deze periode in de koelkast, aangezien de room snel bederft.
3. Nadat je genoeg room hebt verzameld, moet je beginnen met karnen. Gebruik voor deze stap een churner.
4. Voeg 2-3 eetlepels koud water toe. Draai 3-4 minuten.
5. Blijf water toevoegen om de "karnemelk" van het mengsel te scheiden.
6. Na 8-10 minuten karnen zie je aan de bovenkant boterbellen die loskomen van het vloeibare deel.
7. Verzamel deze laag boter in een andere bak.
8. Voeg deze geëxtraheerde boter toe aan een diepe pan en laat het op laag vuur smelten.
9. Roer het mengsel goed door als het vet begint te smelten. Kook ongeveer 18-20 minuten op laag vuur. De belletjes / schuim beginnen te bezinken en het mengsel verandert in een goudgele vloeistof.
10. Schep deze vloeistof (of ruwe ghee) in een schone kom.
11. Kook deze ruwe ghee 3-4 minuten op hoog vuur. U ziet de melkgranulaat onderin het vat verkolen.
12. Zet het vuur uit. Laat de ghee nog 10 minuten afkoelen.
13. Filter de ghee van de donkerbruine melkgranulaat in een schone kom.

Gefeliciteerd! Je hebt zojuist een partij onvervalste en pure ghee (geklaarde boter) gemaakt.

Je kunt deze ghee maar liefst 8-10 maanden gebruiken ! Kijk in het volgende gedeelte hoe u het kunt bewaren.

Hoe Ghee op te slaan

Bewaar ghee in een schone, goed afgewerkte glazen pot. Bewaar de pot op een koele en donkere plaats voor langdurige opslag.

U hoeft ghee niet in de koelkast te bewaren, zelfs niet nadat u een pot hebt geopend.

Maar als het langer dan 3 maanden wordt gebruikt, wordt de houdbaarheid verlengd door het in de koelkast te bewaren.

Idealiter zou je zelfgemaakte ghee binnen een jaar moeten opmaken. Daarnaast moet je misschien elke week een geur-en-uiterlijk-test blijven doen.

De beste uitweg is om kleine hoeveelheden ghee per keer te bereiden.

Als dat niet haalbaar is, maak dan een grote batch en bewaar de gefilterde ghee in meerdere kleine potjes. Kies potten die een portiegrootte van een maand kunnen bevatten.

De rest bewaar je in de koelkast of buiten, afhankelijk van je kamertemperatuur.

Vervang je gewone bakolie door deze geklaarde boter en kijk hoe lekker je eten wordt!

Maar wacht.

Ghee is 60% verzadigde vetten. Zal er niet regelmatig mee koken schadelijk zijn?

Met andere woorden, zijn er geen bijwerkingen van het consumeren van ghee in royale hoeveelheden?

Bekijk de volgende sectie voor antwoorden.

Wat zijn de bijwerkingen van het regelmatig hebben van Ghee?

Hoewel wordt beweerd dat ghee het risico op hart- en vaatziekten verhoogt, is de wetenschappelijke literatuur het niet helemaal eens met de stelling (1), (3), (10).

Animal studies bewijzen dat ghee, wanneer het zijn planten tot 10% van uw dieet, niet elke hebben nadelige effecten.

In feite vertoont ghee bij deze dosis beschermende effecten op de vitale organen. De lipidenprofielen bleven ook onveranderd bij proefpersonen bij ratten bij deze dosis (10).

In vergelijking met andere bakoliën (die rijk zijn aan SFA's), is ghee waarschijnlijk het minst schadelijk (10).

Komend naar de volgende voor de hand liggende vraag…

Hoeveel ghee is het veilig om per dag te eten?

Als u op zoek bent naar een